エバラ食品工業、酵素力価が高い液体麹を開発、工業化 秋田県に技術提供 - 日本食糧新聞電子版 - 食の情報源

　エバラ食品工業は、既存の麹よりタンパク質を分解する酵素（プロテアーゼ）の力価が高い新規液体麹の開発と工業化に成功した。この液体麹の開発により、タンパク質を主成分とする肉や魚などを発酵させた新機軸の調味料を製造することが可能になる。今後は秋田県に技術提供をし、新たな発酵食品の商品化に協力するとともに、同社としても液体麹に関する技術研究をさらに進めていく。（三井伶子）

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August 25, 2020 at 08:02AM
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